越南扎肉

冼師傅廚房食譜之十二


 

在台灣越南扎肉在餐廳裡的菜單上,稱『精肉團』,是一種純瘦肉製成的Steamed Ham。有原味和用肉桂燻過的口味。到越南餐廳大家會習慣點這道像是火腿的肉品。偶爾也會特別品嚐一下一道無油膩涼拌輕食的精肉涼拌腸粉。現在師傅教我們怎樣在家做扎肉,以後在餐點的搭配上可以更多元了。可以用扎肉夾法國麵包,可以做沙拉拼盤,還可以大方空口吃,花樣隨自己喜愛做變化。

 

越南扎肉

 材料 :  瘦碎猪肉......4 磅 ( 1.8公斤), 
             泡打粉(baking powder ).....2小包( 5茶匙), 
             玉米粉...4湯匙, 鱼露.....3湯匙,  胡椒粉......1茶匙

做法 :1) 將上述材料放在一大容器中混合, 再置放于冰箱內2小時以上,         拿出,用肉漿機(food processor)打成肉漿,          (分四次打,每次以間隔5秒為一下,打5下.肉色變粉紅後,         拿出放入碗中。再重複打下一次),         千萬不要一口氣把全部材料放入機內攪碎,          黏度太大,會把機器過熱燒壞。
2) 把肉漿分6次放在鍚紙上,用手沾水, 再把肉漿弄成肉團(見圖).放入蒸籠內, 蒸.......40分鐘.......完成。 3)冷却後,可放入冰櫃(freezor)中保存  

 

材料
 

 

 food processor
 

 

 打漿
 

 

 做法步驟
 

 

 做法步驟
 

 

 做法步驟三
 

 

 做法步驟四
 

 

 成品
 

師傅話語:1. 為了寫食譜,家人親友都有口福,
                       明天又要做二十四孝之外的一孝......
                       送這扎肉給剛搬出去的两個女
                                       .............我命好苦啊!
         
          2. 成品解凍後可切片做三明冶,切條做沙津,
                       切塊煎成金黄跟飯吃。
                   3. 這玩意全是瘦肉做成,沒添加品,絕對的健康食品。